گاوميش يك حيوان چند منظوره اي است كه علاوه بر توليد شير و گوشت، از قدرت بدني آن نيز در كارهاي مزرعه استفاده مي گرددد. بيش از ۹۰% جمعيت گاوميش جهان در قاره آسيا زندگي مي كند و حدود ۵۰% اين تعداد در كشور هند پرورش داده مي شود. بر اساس گزارش FAO حدود ۳۰% [...]
تعریف بهداشت مواد غذائی: رعایت کلیه اصولی که باید در تولید ، نگهداري ، عرضه و فروش مواد غذائی مورد توجه قرار گیرد تا غذاي سالم با کیفیت مطلوب به دست آید. انواع گوشت و فر آورده هاي گوشتی گوشت خام و فرآورده هاي گوشتی مانند : سوسیس، کالباس ، همبرگر و ... را در [...]
اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح كیفی تولید شیر و بهداشت جامعه چكیده شیر یكی از مغذی ترین مواد غذایی مصرفی انسان است كه در رشد، سلامت و تكامل امسان اهمیت زیادی دارد. از سوی دیگر تولید شیر حیوانات مزرعه ای نیز یكی از صفات مهم اقتصادی این حیوانات محسوب می گردد. در نتیجه [...]
ایمنی مواد غذائی از بخشهای مهم سلامت جامعه بوده و امروزه دولتها به دلیل افزایش مشكلات ناشی از ایمنی مواد غذائی و به منظور ارتقاء سطح اطلاعات مصرف كنندگان در تلاش برای ارتقا ایمنی مواد غذائی هستند تعریف بیماریهای ناشی از غذا: بیماریهای ناشی از غذا معمولا به همراه عوامل عفونت زا یا مسمومیت زایی [...]
ماهی از جمله محصولات با منشاء دریایی و پرورشی بوده که بعلت عدم تخلیه احشای شکم، نسبت به فساد ... ماهی از جمله محصولات با منشاء دریایی و پرورشی بوده که بعلت عدم تخلیه احشای شکم، نسبت به فساد حساس می باشد. ماهی خوب و سالم باید دارای شرایط زیر باشد: - شکل ظاهری آن [...]
عدم توجه به کنترل مواد غذایی از بدو تولید تا زمان مصرف موجب ورود آلاینده های شیمیایی به چرخه غذایی می گردد و برطرف کردن و حذف این مواد از غذا بسیار مشکل و پرهزینه است. بسیاری از آلاینده ها از آب و خاک منشاء می گیرند و در زمان تعلیف دامهایی که گوشت و [...]
همبرگر ماده اصلی نوعی ساندویچ است که معمولاً از گوشت گاو چرخ شده تهیه می شود و شکل آن گرد است. گوشت را می توان کباب کرده یا سرخ نمود و معمولاً آنرا داخل یک نان مخصوص به همراه دیگر مواد افزودنی مصرف می کنند. گاهی تنها به گوشت چرخ شده همبرگر می گویند. معمولاً [...]
شیر كاملترین غذایی است كه می تواند مورد استفاده انسان قرار گیرد. به همین منظور یكی از فعالیتهای اساسی دامداری در دنیا پرورش دامهای شیری است. این ماده غذایی از یك تركیب پیچیده تشكیل شده كه شامل چربی ، پروتئین ، قند لاكتوز ، عناصر معدنی ، ویتامینها ، آنزیمهاوآب میباشد.فرآورده های شیری بهترین منابع [...]
چربی شیر حاوی چندین تركیب بیولوژیكی ویژه می باشد كه به روشنی نقش تاثیر گذارنده آنها به عنوان عوامل ضدسرطان شناخته شده است. یكی از این تركیبات، اسید لینولئیك كونژوگه می باشد و فر آورده های مختلف لبنی منبع عمده این تركیبات بوده و عمدتاً در رژیم غذائی انسان گنجانده می شود. دراكثرتحقیقات پزشكی، اثرات [...]
مقدمه: عسل مي تواند داراي تعداد متفاوتي آنزيم باشد. بعضي از اينها بوسيله زنبورعسل تهيه مي شوند و بعضي در شهد يافت مي شوند. بر اساس انواع عسل ، منابع مختلف شهد و عسل ، آنزيمها ميزان فعاليت و واكنش متفاوتي را نشان مي دهند. عملاً آنزيمها پروتئينهاي با ساختار پيچيده اي هستند كه موجب [...]
ميگوها از خانواده سخت پوستان هستند و در دريا زندگي مي كنند و تنها برخي از گونه هاي آن در آب شيرين يافت مي شوند. در ايران ميگوهاي خوراكي آب شور در درياي عمان و خليج فارس زندگي مي كنند. اين حيوان، كف زي است و به همين دليل در نواحي كم عمق و عمیق [...]
مراحل تولید فرآورده های گوشتی چگونه است؟ مرحله اول ، قبل از تولید است كه شامل تامین مواد اولیه می باشد. این مواد عبارتند از حداقل ۵۰ درصد گوشت گاو و گوساله و همچنین گوشت مرغ بدون استخوان و ۵۰ درصد بقیه آرد سویا ، روغن ، فسفات ، شیر خشك ، كازیینات، گلوتین [...]
