Dr.Shayan
05-04-2010, 09:26 AM
در هزاره سوم با ارتقا سطح بهداشت و رفاه جامعه، دستيابي به فن آوري پيشرفته در زمينه هاي گوناگون توليد و ارتباطات، سبب نزديکي بيشتر جوامع با يکديگر و برداشته شدن مرزهاي فيزيکي و ورود کالاهاي نوين در کوتاهترين زمان ممکن گرديده است. کشور ما نيز در مسير حرکت جامعه بشري گرچه جلودار نيست اما در حال حرکت به جلو مي باشد و از اين رو از اثرات خارج نيز متاثرخواهد بود.
با توجه به گسترش روز افزون جمعيت و همچنين آميختگي فرهنگ هاي گوناگون با هم، امروزه ما شاهد بروز تنوع غذائي گسترده در کشورهاي گوناگون هستيم و همين امر موجب گشته تا بسياري از محصولاتي که تا به حال جاي چنداني را در سفره غذائي مردم اشغال نمي کردند، هم اکنون نه تنها به رژيم غذائي راه يافته اند بلکه هر روز نيز شاهد توسعه راه هاي جديدي جهت توليد هر چه بيشتر آنها در شرايط صنعتي و بهداشتي هستيم.
در اين ميان يکي از موادي که طي ساليان دراز مورد توجه مردم دنيا بوده و قسمت اعظمي از نيازهاي خوراکي جوامع بشري را تامين مي نمايد و حتي به جرات مي توان گفت که هيچ فرهنگ غذائي گريزي از استفاده از آن ندارد، گوشت انواع حيوانات اعم از دام، طيور، آبزيان و همچنين محصولات فرآوري شده آنها مي باشد. البته در اين ميان گوشت بدست آمده از گونه هاي خاصي از موجودات بويژه پرندگان به دليل دارا بودن خواص غذائي و حتي داروئي ويژه، از سوي مصرف کنندگان مورد توجه بيشتري قرار گرفته اند.
http://www.farmiran.ir/res/pages/turkey%20-%20maghaleh%20-%20afzayesh%20masraf.jpg
پيرو مطالب فوق يکي از محصولاتي که از ديرباز مورد توجه مردم بوده و مصرف کنندگان زيادي نيز دارد، گوشت بوقلمون مي باشد. با توجه به تاريخچه اين پرنده در ايران و جهان ميتوان گفت که مصرف گوشت بوقلمون در ايران به حدود 500 سال پيش باز مي گردد و در طي اين ساليان اين پرنده عموما به صورت بومي و سنتي مورد پرورش قرار گرفته و بيشتر در مواقع مخصوصي از سال و در مراسم ويژه جهت استفاده از گوشت، ذبح مي گرديده است.
در طي چند دهه گذشته توجه به بوقلمون و محصولات آن موجب گشت تا پرورش آن به صورت صنعتي در ايران و جهان آغاز و طي چند سال اخير نيز به مرز قابل قبولي برسد تا جائيکه امروزه شاهد افزايش روز افزون مصرف گوشت و ساير فرآورده هاي آن در سراسر جهان هستيم. از آنجا که گوشت بوقلمون داراي خواص غذائي ويژه اي بوده و محدوديت مصرف خاصي نيز ندارد لذا مي تواند بعنوان جايگزين مناسبي براي گوشت قرمز علي الخصوص در بيماراني که مصرف گوشت قرمز براي آنها با محدوديتهائي همراه است، مطرح گردد.
طبق برآوردهاي انجام شده مي توان گفت مصرف گوشت بوقلمون در طي 25 سال گذشته در دنيا تقريبا به حدود 2 برابر رسيده است. با نگاهي به آمار مصرف سرانه گوشت بوقلمون در کشورهاي گوناگون و مقايسه آن با ايران در مي يابيم که تا چه حد ميزان مصرف سرانه گوشت بوقلمون که داراي ويژگيهاي منحصر به فردي از نظر کيفيت و سلامت، تنوع مصرف و سهولت پخت مي باشد، در کشور ما پائين است. در حال حاضر بوقلمونهاي پرورشي به صورت اصلاح شده با بهترين کيفيت و کاملا بهداشتي در مزارع پرورش بوقلمون کشور پرورش داده شده و پس از کشتار و قطعه بندي در شرايط کاملا بهداشتي بسته بندي و توزيع مي گردد. از ويژگيهاي بوقلمونهاي اصلاح شده افزايش حجم توده گوشت قسمتهاي سينه و ران نسبت به حجم استخوان مي باشد به طوريکه در کشتارگاه کمترين ضايعات را نسبت به گوشتهاي مشابه دارد.
از ديگر امتيازات گوشت بوقلمون وجود هر دو نوع گوشت سفيد و قرمز در يک لاشه است. گوشت سفيد 65% و گوشت قرمز 35% وزن يک لاشه 8 کيلوئي را تشکيل مي دهد. اين دو نوع گوشت از نقطه نظر تغذيه متفاوت اند. گوشت سفيد داراي چربي و انرژي کمتري نسبت به گوشت قرمز است. گوشت سفيد را در انواع گوناگوني از غذاها ميتوان استفاده کرد. گوشت قرمز را در سوپ، آبگوشت و تاس کباب مي توان بکار برد يا مي توان آنرا در آب نمک و سرکه خوابانده و به صورت کباب ميل نمود. [center:61a29fedce]http://www.farmiran.ir/res/pages/turkey%20-%20maghale%20afzayesh%20masraf%20-%20gosht.jpg[/center:61a29fedce]
همانطور که گفته شد گوشت بوقلمون از نظر طعم، سلامت، تنوع و سهولت پخت داراي ويژگيهاي منحصر به فردي است که برخي از آنها عبارت اند از: ....1- طعم مطبوع:
با توجه به طعم ملايم گوشت بوقلمون، ميتوان آنرا به راحتي با انواع ادويه جات براي انواع گوناگون غذاها با هر نوع آداب و رسوم ملي يا قومي مصرف نمود. همچنين ميتوان آنرا در انواع غذاها پخته و مصرف نمود. ...2- سلامت:
گوشت بوقلمون داراي کمترين ميزان چربي بوده و داراي کلسترول کمي نيز مي باشد همچنين پروتئين آن حدود 8% از مرغ بيشتر است. با انتخاب و مصرف گوشت بوقلمون، بدن شما بيشترين ميزان پروتئين و کمترين ميزان چربي و کلسترول را در هر وعده غذائي دريافت مي کند. ترکيبات گوشت بوقلمون[center:61a29fedce]پارامترها[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]مقدار[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]واحد[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]آب[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]4/75 [/center:61a29fedce][center:61a29fedce]%[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]چربي[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]2/1[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]%[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]پروتئين[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]7/21[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]%[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]انرژي[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]438[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]kj/100g[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]کلسترول[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]600[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]mg/kg[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]منيزيم[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]5/21[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]mg/dg[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]فسفات[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]208[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]mg/dg[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]پتاسيم[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]4/351[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]mg/dg[/center:61a29fedce]....ترکيبات تخم بوقلمون[center:61a29fedce]پارامترها[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]زرده(%)[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]سفيده(%)[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]آب[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]6/50[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]7/88[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]پروتئين [/center:61a29fedce][center:61a29fedce]15[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]9/8[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]چربي[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]3/31[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]-[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]خاکستر[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]9/1[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]87/0[/center:61a29fedce]...3- تنوع غذائي:
گوشت بوقلمون را مي توان در انواع غذاهاي مختلف و به روشهاي گوناگون پخت نمود. اين روشها عبارت اند از:
پختن در فر، اجاق گاز، مايکروويو، کباب و ... همچنين اين گوشت در انواع فرآورده ها مانند: همبرگر، سوسيس، کالباس و ... قابل مصرف است و لذا به راحتي مي توان از آن انواع غذاها را تهيه نمود. ......4-سهولت پخت:
انواع گوناگوني از فرآورده هاي گوشت بوقلمون وجود دارد که به راحتي و سادگي مي توان از آنها در انواع مختلف غذاها استفاده کرد.
محصولات آماده پخت مثل گوشت سينه بدون استخوان و همبرگر بوقلمون را ميتوان برش داده و با گرم کردن مختصر در انواع مختلف غذاها مصرف نمود. همچنين مي توان آنرا با انواع ديگر گوشت مثل گوشت گاو و گوساله مخلوط کرده و غذاهاي گوناگوني را تهيه نمود.
با توجه به گسترش روز افزون جمعيت و همچنين آميختگي فرهنگ هاي گوناگون با هم، امروزه ما شاهد بروز تنوع غذائي گسترده در کشورهاي گوناگون هستيم و همين امر موجب گشته تا بسياري از محصولاتي که تا به حال جاي چنداني را در سفره غذائي مردم اشغال نمي کردند، هم اکنون نه تنها به رژيم غذائي راه يافته اند بلکه هر روز نيز شاهد توسعه راه هاي جديدي جهت توليد هر چه بيشتر آنها در شرايط صنعتي و بهداشتي هستيم.
در اين ميان يکي از موادي که طي ساليان دراز مورد توجه مردم دنيا بوده و قسمت اعظمي از نيازهاي خوراکي جوامع بشري را تامين مي نمايد و حتي به جرات مي توان گفت که هيچ فرهنگ غذائي گريزي از استفاده از آن ندارد، گوشت انواع حيوانات اعم از دام، طيور، آبزيان و همچنين محصولات فرآوري شده آنها مي باشد. البته در اين ميان گوشت بدست آمده از گونه هاي خاصي از موجودات بويژه پرندگان به دليل دارا بودن خواص غذائي و حتي داروئي ويژه، از سوي مصرف کنندگان مورد توجه بيشتري قرار گرفته اند.
http://www.farmiran.ir/res/pages/turkey%20-%20maghaleh%20-%20afzayesh%20masraf.jpg
پيرو مطالب فوق يکي از محصولاتي که از ديرباز مورد توجه مردم بوده و مصرف کنندگان زيادي نيز دارد، گوشت بوقلمون مي باشد. با توجه به تاريخچه اين پرنده در ايران و جهان ميتوان گفت که مصرف گوشت بوقلمون در ايران به حدود 500 سال پيش باز مي گردد و در طي اين ساليان اين پرنده عموما به صورت بومي و سنتي مورد پرورش قرار گرفته و بيشتر در مواقع مخصوصي از سال و در مراسم ويژه جهت استفاده از گوشت، ذبح مي گرديده است.
در طي چند دهه گذشته توجه به بوقلمون و محصولات آن موجب گشت تا پرورش آن به صورت صنعتي در ايران و جهان آغاز و طي چند سال اخير نيز به مرز قابل قبولي برسد تا جائيکه امروزه شاهد افزايش روز افزون مصرف گوشت و ساير فرآورده هاي آن در سراسر جهان هستيم. از آنجا که گوشت بوقلمون داراي خواص غذائي ويژه اي بوده و محدوديت مصرف خاصي نيز ندارد لذا مي تواند بعنوان جايگزين مناسبي براي گوشت قرمز علي الخصوص در بيماراني که مصرف گوشت قرمز براي آنها با محدوديتهائي همراه است، مطرح گردد.
طبق برآوردهاي انجام شده مي توان گفت مصرف گوشت بوقلمون در طي 25 سال گذشته در دنيا تقريبا به حدود 2 برابر رسيده است. با نگاهي به آمار مصرف سرانه گوشت بوقلمون در کشورهاي گوناگون و مقايسه آن با ايران در مي يابيم که تا چه حد ميزان مصرف سرانه گوشت بوقلمون که داراي ويژگيهاي منحصر به فردي از نظر کيفيت و سلامت، تنوع مصرف و سهولت پخت مي باشد، در کشور ما پائين است. در حال حاضر بوقلمونهاي پرورشي به صورت اصلاح شده با بهترين کيفيت و کاملا بهداشتي در مزارع پرورش بوقلمون کشور پرورش داده شده و پس از کشتار و قطعه بندي در شرايط کاملا بهداشتي بسته بندي و توزيع مي گردد. از ويژگيهاي بوقلمونهاي اصلاح شده افزايش حجم توده گوشت قسمتهاي سينه و ران نسبت به حجم استخوان مي باشد به طوريکه در کشتارگاه کمترين ضايعات را نسبت به گوشتهاي مشابه دارد.
از ديگر امتيازات گوشت بوقلمون وجود هر دو نوع گوشت سفيد و قرمز در يک لاشه است. گوشت سفيد 65% و گوشت قرمز 35% وزن يک لاشه 8 کيلوئي را تشکيل مي دهد. اين دو نوع گوشت از نقطه نظر تغذيه متفاوت اند. گوشت سفيد داراي چربي و انرژي کمتري نسبت به گوشت قرمز است. گوشت سفيد را در انواع گوناگوني از غذاها ميتوان استفاده کرد. گوشت قرمز را در سوپ، آبگوشت و تاس کباب مي توان بکار برد يا مي توان آنرا در آب نمک و سرکه خوابانده و به صورت کباب ميل نمود. [center:61a29fedce]http://www.farmiran.ir/res/pages/turkey%20-%20maghale%20afzayesh%20masraf%20-%20gosht.jpg[/center:61a29fedce]
همانطور که گفته شد گوشت بوقلمون از نظر طعم، سلامت، تنوع و سهولت پخت داراي ويژگيهاي منحصر به فردي است که برخي از آنها عبارت اند از: ....1- طعم مطبوع:
با توجه به طعم ملايم گوشت بوقلمون، ميتوان آنرا به راحتي با انواع ادويه جات براي انواع گوناگون غذاها با هر نوع آداب و رسوم ملي يا قومي مصرف نمود. همچنين ميتوان آنرا در انواع غذاها پخته و مصرف نمود. ...2- سلامت:
گوشت بوقلمون داراي کمترين ميزان چربي بوده و داراي کلسترول کمي نيز مي باشد همچنين پروتئين آن حدود 8% از مرغ بيشتر است. با انتخاب و مصرف گوشت بوقلمون، بدن شما بيشترين ميزان پروتئين و کمترين ميزان چربي و کلسترول را در هر وعده غذائي دريافت مي کند. ترکيبات گوشت بوقلمون[center:61a29fedce]پارامترها[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]مقدار[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]واحد[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]آب[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]4/75 [/center:61a29fedce][center:61a29fedce]%[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]چربي[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]2/1[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]%[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]پروتئين[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]7/21[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]%[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]انرژي[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]438[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]kj/100g[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]کلسترول[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]600[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]mg/kg[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]منيزيم[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]5/21[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]mg/dg[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]فسفات[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]208[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]mg/dg[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]پتاسيم[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]4/351[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]mg/dg[/center:61a29fedce]....ترکيبات تخم بوقلمون[center:61a29fedce]پارامترها[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]زرده(%)[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]سفيده(%)[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]آب[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]6/50[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]7/88[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]پروتئين [/center:61a29fedce][center:61a29fedce]15[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]9/8[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]چربي[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]3/31[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]-[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]خاکستر[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]9/1[/center:61a29fedce][center:61a29fedce]87/0[/center:61a29fedce]...3- تنوع غذائي:
گوشت بوقلمون را مي توان در انواع غذاهاي مختلف و به روشهاي گوناگون پخت نمود. اين روشها عبارت اند از:
پختن در فر، اجاق گاز، مايکروويو، کباب و ... همچنين اين گوشت در انواع فرآورده ها مانند: همبرگر، سوسيس، کالباس و ... قابل مصرف است و لذا به راحتي مي توان از آن انواع غذاها را تهيه نمود. ......4-سهولت پخت:
انواع گوناگوني از فرآورده هاي گوشت بوقلمون وجود دارد که به راحتي و سادگي مي توان از آنها در انواع مختلف غذاها استفاده کرد.
محصولات آماده پخت مثل گوشت سينه بدون استخوان و همبرگر بوقلمون را ميتوان برش داده و با گرم کردن مختصر در انواع مختلف غذاها مصرف نمود. همچنين مي توان آنرا با انواع ديگر گوشت مثل گوشت گاو و گوساله مخلوط کرده و غذاهاي گوناگوني را تهيه نمود.