ورود به حساب ثبت نام جدید فراموشی کلمه عبور
برای ورود به حساب کاربری خود، نام کاربری و کلمه عبورتان را در زیر وارد کرده و روی «ورود به سایت» کلیک کنید.





اگر فرم ثبت نام برای شما نمایش داده نمی‌شود، اینجا را کلیک کنید.









اگر فرم بازیابی کلمه عبور برای شما نمایش داده نمی‌شود، اینجا را کلیک کنید.





نمایش نتایج: از 1 به 6 از 6
  1. #1
    تاریخ عضویت
    Feb 2010
    نوشته ها
    486
    0
    کاربر فاکتورهای مؤثر بر رنگ گوشت

    فاکتورهای مؤثر بر رنگ گوشت

    می*دانید که پروتئین میوگلوبین عمده دلیل رنگ قرمز گوشت است. این پروتئین در خون به گردش و جریان درنمی*آید و در سلولهای عضلانی قرار می*گیرد و رنگ ارغوانی تا قرمزی دارد.
    وقتی این پروتئین با اکسیژن ترکیب شود به صورت اکسی میوگلوبین درمی*آید و رنگ قرمز روشنی را ایجاد می*کند. پایداری این رنگ هم وابسته به هموگلوبین است که به صورت عمده در جریان گردش خون یافت می*شود و میزان بسیار کمی از آن هم بعد از ذبح دام ممکن است در عضله وجود داشته باشد.
    سن ، گونه ، جنس ، جیره غذایی و حتی فعالیت*های بدنی هم از جمله سایر عوامل مؤثر بر رنگ گوشت هستند. اصولاً گوشت حیوانات مسن به دلیل افزایش میزان میوگلوبین با افزایش سن تیره*تر است. از سویی دیگر عضلاتی که فعالیت بیشتری دارند هم از رنگ تیره*تری برخوردارند و بعبارت دیگر رنگ گوشت قسمت*های مختلف بدن یک حیوان هم می*تواند با هم متفاوت باشد.
    باید دانست که تغییر رنگ گوشت به تنهایی هم نمی*تواند لزوماً دلیلی برای غیرقابل مصرف بودن آن باشد و بو ، نرمی و سفتی در لمس و حتی لزج شدن سطح آن در کنار برخی عوامل دیگر را باید در کنار هم بررسی کرد.
    در مورد گوشت مرغ هم یکی از سؤالات شایعی که وجود دارد این است که رنگ تیره استخوان یا اطراف استخوان آیا نشانه غیرقابل مصرف بودن گوشت است؟ در این زمینه هم باید دانست این اتفاق که پس از پخت و عموماً در مورد مصرف گوشت در سن شش تا هشت هفتگی صادق است صرفاً به زیبایی ظاهری بستگی دارد و ارتباطی با سلامت گوشت ندارد. این مسئله به دلیل آن است که هنوز در این سن استخوان*ها بخوبی کلسیفیه و سفت نشده*اند و رنگدانه*های مغزاستخوان به بیرون تراوش می*کنند.
    You won the best , here I am
    -N.G.S
  2. #2
    تاریخ عضویت
    Feb 2021
    نوشته ها
    133,764
    0
    کاربر فاکتورهای مؤثر بر رنگ گوشت
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинйоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
    tuchkasинфоинфо
  3. #3
  4. #4
  5. #5
  6. #6
نمایش نتایج: از 1 به 6 از 6

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •