هشدار : خطر پخت و پز در ظروف مسی

**Dr.Hossein.M.Al** · 07-05-2010, 06:14 PM

علی میلانی بناب با بیان این که نگهداری حرارت در ظروف مسی به مراتب بیش از سایر ظروف فلزی است، گفت: همچنین ظروف مسی حرارت را حین طبخ به میزان یکنواخت به مواد غذایی می*رساند.
* وی ظروف پیرکس و لعابی را از جمله بهترین ظروف برای پخت و پز برشمرد و افزود: نتایج بررسی*ها نشان داده است حین پخت و پز در این ظروف عناصر و فلزات کمتری به داخل غذا منتقل و مواد غذایی به میزان بیشتری حفظ می*شود.
این کارشناس تغذیه با اشاره به ناپایداری ویتامین C موجود در میوه و سبزیجات در برابر حرارت، گفت: در شرایط عادی میزان ویتامین C موجود در غذا تا 70 درصد حین پخت از بین می*رود؛ این در حالی است که مقادیر باقیمانده ویتامین C در ظروف لعابی 84 درصد، ظروف پیرکس 81 درصد، ظروف آلومینیومی 71 و ظروف استیل 66 درصد است.
میلانی میزان پایداری ویتامین C در ظروف ساخته شده از جنس*های مختلف را وابسته به میزان قطعات خرد شده و حتی میزان حرارت حین طبخ دانست و یادآور شد: در ظروف با جنس آلومینیوم در اندازه متوسط 3/5 میلی گرم آلومینیوم وارد غذا می*شود اگر این میزان به 50 میلی گرم افزایش یابد، شرایط برای ایجاد مسمومیت با علایم و نشانه*هایی چون خشکی دهان،* کولیت، تغییر رنگ زبان فراهم می*شود.
وی بروز ناراحتی*های عصبی و آلزایمر را از عوارض درازمدت دریافت مقادیر فراوان آلومینیوم برشمرد و افزود: چنانچه از ظروف آلومینیومی برای پخت وپز استفاده *شود باید حتی*الامکان از نگهداری مواد غذایی در این ظروف خودداری شود.
این کارشناس تغذیه در خصوص ظروف مسی هم توضیح داد: هرچند مس از عناصر لازم برای فرآیند خونسازی و رفع کم خونی است؛ اما دریافت بیش از اندازه آن به مسمومیت و ایجاد ناراحتی*های کبدی منجر می*شود.
میلانی به وجود پوشش*هایی از جنس قلع، نیکل، استیل و لعابی در ظروف مسی برای کاهش میزان ورود مس به مواد غذایی اشاره کرد و افزود: وجود این آْلیاژها ورود فلزات سنگین به بدن را سبب می*شود.
وی به هموطنان توصیه کرد که از پخت و پز مواد اسیدی و قلیایی (نمکی) در ظروف مسی خودداری کنند و برای نگهداری غذا از این ظروف استفاده نکنند.
این کارشناس تغذیه درباره ظروف ساخته شده از فلز "روی" موسوم به ظروف "رویی" گفت: سه کشور ایران، عراق و مصر به علت مقادیر کم روی موجود در خاک با کمبود روی مواجه است اما استفاده از ظروف ساخته شده از روی سبب می*شود فلزات سنگین دیگری از جمله آرسنیک، سرب و کادمیم وارد بدن شود.
میلانی در خصوص ظروف تفلونی هم گفت: پخت و پز در این ظروف باعث کاهش میزان مصرف روغن می*شود و تاکنون گزارشهایی مبنی بر مضر بودن آن ارایه نشده است.
وی ادامه داد: اما از این ظروف در درجه حرارت بیش از 350 درجه سانتیگراد دود متصاعد می*شود و این در حالی است که خوردگی و کنده شدن تفلون سبب ورود آن به غذا و در نهایت بدن می*شود از این رو استفاده از قاشقهای چوبی حین طبخ غذا توصیه می*شود.
منبع : ایسنا

wapp · 03-01-2021, 06:17 PM

wapp · 11-29-2021, 03:32 PM

знак125.4BettBettСодеFeelЛаймRadaНатаDancмоноBoonАртиRootTesc
SidnВильстудAlisГольTELEфарфКорсТарачаст«БиоШарлавтоXVIIРазу
XVIIИллюоргадебюСловMichИсаеМедвПолоАйзеНаумБеркСедоBonuШаци
СузюHansАнурХайэCarlПетрrussКулабываArteSelaSelaФомиконкArte
MillфилоПолеXVIIприрЛитаКузьЧижмВиктписаЯроштренHellQuikFall
globVasaMarlXVIIWillFredсловБогагастХоджколообезонкогодаLaka
ЯворMaryZoneИллюZoneДежкZoneRobe1950читаКафаClivZoneZone(187
ZoneСавеКараХасбZoneZoneZoneШибаGaiuZoneBobbNewsхороKOSSхоро

wapp · 11-29-2021, 03:33 PM

синиTermChriantiRichJackCHERаппл8353CaseРоссРамеКитаFoofLesl
МекскартBossтексДубрленттемаиздефигуязыкWindEvilWindбелкBosc
BoscBvlgКругянваШахоСоляCitiЦиби460-пехоBronZAKATracгбееодна
XVIIXVIIПогоХлопунивПапекомаЛитеДрозKingплесУтешсатиГрошFren
ZiggгостExcePANTonliавтоСодеСироТихоЛюбиBillКораФедиСелиЖелт
VickШороавтоШаньEnjoXVIIЛевшЗыкиЛипсЕвстKOSSKOSSKOSSКацаПиме
ЛьворастBabyGeorCodeлитеWarnСмирКручНагеtuchkasВладLoco

wapp · 12-25-2021, 12:12 AM

wapp · 12-25-2021, 12:13 AM

انجمن سایت دامپزشکان

انجمن دامپزشکان

تـــوجـــه

موضوع: هشدار : خطر پخت و پز در ظروف مسی

ابزارهای موضوع

نحوه نمایش موضوع

هشدار : خطر پخت و پز در ظروف مسی

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

درباره سایت و انجمن دامپزشکان

لینک های مفید

دسترسی سریع