حذف پنیر از سفره صبحانه عاقلانه نیست

**Dr.Hossein.M.Al** · 07-12-2010, 08:18 PM

یک متخصص تغذیه گفت:« با توجه به اینکه سرانه مصرف شیر در کشور در حد ناچیز است پنیر به عنوان یک ماده لبنی متراکم می*تواند تا حد زیادی کلسیم مورد نیاز بدن را تأمین کند.»
دکتر نیستانی اظهار داشت:« در جهان واقعی و مبنای اولیه تغذیه چیزی به معنای خوب یا بد مطلق وجود ندارد و هر ماده غذایی حتی به مقدار اندک نیز برای بدن لازم و ضروری است و نمی توان آن*را از برنامه غذایی حذف کرد.»
وی افزود:«به منظور حفظ سلامت بدن باید تنوع و تعادل بین مواد غذایی رعایت شود تا نیاز بدن به مواد مختلف از جمله املاح ، ویتامین*ها و مواد مغذی برطرف و تأمین گردد.»
این متخصص تغذیه با اشاره به فواید پنیر، حذف این ماده غذایی را از سفره صبحانه نادرست دانست و تصریح کرد:«پروتئین پنیر مرغوب و ترکیب اسید آمینه*های آن نیاز بدن را برطرف می*سازد و منبع مناسبی برای تأمین پروتئین محسوب می*شود.»
نیستانی گفت:«از نظر فرهنگ ایرانی، پنیر خاصیت سیرکنندگی بالایی دارد و دست کم تا ۳ ساعت پس از صبحانه فرد احساس سیری می*کند ولی به دلیل مقدار چربی و سدیم بالا نباید بیشتر از ۳۰ گرم در روز مصرف شود.»
این متخصص تغذیه اظهار داشت:«در پنیرهای کهنه اسید آمینه طی فرایند تخمیر به آمینه فعال تبدیل می*شود که خوردن آن می*تواند سلامت شخص را به خطر اندازد ولی امروزه چنین مشکلی وجود ندارد.»
نیستانی تصریح کرد:«پنیر بهترین صبحانه برای افراد دارای اضافه است و حذف این ماده غذایی از سفره صبحانه و جایگزین کردن غلات و ریز مغزها به دلیل دریافت انرژی و کالری بالا عاقلانه و به صلاح نیست.»
وی افزود:«البته بسیاری از مردم با حذف پنیر به خوردن کره، خامه و سرشیر همراه مربا روی می*آورند که به دلیل چربی و انرژی بالاتر باعث چاقی و افزایش فشار خون می*شوند.»
این متخصص تغذیه گفت:«افزایش وزن و میزان چربی خون از عوامل اصلی و افزایش دهنده سکته قلبی است و یک صبحانه نامتعادل و غیر اصولی می*تواند خطرساز باشد، حتی با داشتن سابقه بیماری*های قلبی فرد می*تواند با یک رژیم غذایی مناسب وتصحیح شیوه زندگی پنیر مصرف کند.»
وی ادامه داد:«همواره در کشور به دلیل شیوه نادرست زندگی و مصرف اندک شیر با مشکل میزان تراکم استخوان و پوکی استخوان مواجه بوده و هستیم و با توجه به اینکه لبنیات جز گروه اصلی مواد غذایی می*باشند حذف یکی از محصولات آن نادرست و میزان کلسیم دریافتی بدن را کاهش می*دهد.»
این متخصص تغذیه تصریح کرد:«با توجه به اینکه کمبود ویتامینA مهمترین عامل غیر عفونی کوری و نابینایی در دنیا محسوب می*شود محصولات لبنی به ویژه پنیر می*تواند بخش اعظم این ویتامین در بدن را تإمین کند.»