بهترین روش پخت سبزیجات

[Dr.Rodsari]

سبزیجات قابل طبخ دو دسته*اند؛ سبزیجاتی که دارای برگ*های پهن هستند (مثل کلم و اسفناج) و سبزیجاتی که مدور و شکل*دار هستند (مثل گوجه فرنگی). هر چقدر نسبت سطح به وزن سبزی بیشتر باشد، وقتی که در معرض حرارت قرار می*گیرد، ویتامین C بیشتری از دست می دهد؛ در حالی که اگر بعضی از سبزیجات مثل گوجه*فرنگی را که مدورند و سطحشان کم است، خرد نکنیم و کامل بپزیم و در پخت آن افراط نکنیم، ویتامین C آنها به مقدار زیادی حفظ می*شود. برخی از سبزیجات، هنگامی که پخته می*شوند، بعضی از خواصشان قابل دسترس تر خواهد بود. مثلا گوجه*فرنگی خام* ویتامین C زیادی دارد و هنگامی که پخته می*شود لیکوپن موجودش قدرت جذب بیشتری پیدا می کند.

بنابراین توصیه می*شود این سبزی را 50 به 50 استفاده کنیم، یعنی یک بخش را به صورت خام و بخش دیگر را به صورت پخته به کار ببریم. البته یکی از راه*های خیلی خوب برای پخت سبزیجات این است که برخی از آنها مثل کلم و هویج را روی برنج بگذاریم و بپزیم تا آنها با بخار مغزپخت شوند. این روش نه برنج را طعم*دار می*کند و نه رنگ آن را تغییر می*دهد. به این ترتیب، نیاز به سرخ کردن و استفاده از روغن نیز به صفر می رسد.

[wapp]

This

[wapp]

231.1

[wapp]

CHAP

[wapp]

TEST

[wapp]

Isaa

[wapp]

Autr

[wapp]

Alar

[wapp]

Wend

[wapp]

Decl