چه برنجی بخریم؟

**Dr.Hossein.M.Al** · 09-30-2010, 07:07 PM

این روزها پیدا کردن برنجی که یاد برنج*های اصیل ایرانی را در یادمان زنده کند، کار سختی شده است. حالا بازار برنج در انحصار محصولاتی است که از کشورهای دور و نزدیک به ایران می*آیند و قیمت نسبتا مناسبشان طرفداران آنها را هم زیاد کرده است. بیشتر این برنج*ها خوب قد می*کشند، بعضی*هایشان هم عطر خوبی دارند اما اغلب آنها پس از پخت طعم ندارند و مثل دانه*های پلاستیکی، شق و سفت می*شوند.
تقلب هم در بازار برنج فروشی زیاد است و حتی اگر دقت هم بکنی باز برنج*های مخلوط به اسم برنج یکدست را به خانه می*بری ولی با این همه راه*هایی وجود دارد که با استفاده از آنها می*توان برنجی با کیفیتی مناسب را انتخاب کرد.

همیشه می*گویند برنج کهنه بهتر از برنج نو است برای همین برنج*های قدیمی گران*تر از برنج*های محصول امسال هستند. علت این مساله نیز این است که برنج هم،مانند هردانه دیگری در ابتدا مقداری آب دارد که پس از برداشت و خشک کردن آن، آب درونش تبخیر می*شود. وقتی دانه برنج خشک، سفت و فشرده باشد هنگام پختن به خود آب جذب می*کند و حجمش اضافه می*شود و به اصطلاح ری می*کند.

از یک پیمانه برنج ری*دار خوب حدود 3 پیمانه چلو درمی*آید. این در حالی است که برنج نمدار ری نمی*کند. برای همین است که صرف با خرید برنج کهنه است و طبیعتا نتیجه*ای نیز که از آن حاصل می*شود، بهتر است. ولی تشخیص دادن این*که چه برنجی مرغوب است، خودش تخصص می*خواهد ولی یک اصل کلی می*گوید برنج اعلای انباری، خشک، باریک، سخت و نیمه بلوری است و زیردندان به آسانی خرد نمی*شود. پس هنگام خرید برنج چند دانه از آن را زیر دندان له کنید و وقتی این کار با سختی انجام شد، معلوم است که برنج نو نیست.

برای تشخیص عطر و طعم برنج نیز یک مشت کوچک از آن را میان کف دو دست خوب بمالید و روی آن با دهن بدمید ـ یا به اصطلاح «ها»کنید ـ و سپس بو بکشید اگر برنج عطر داشته باشد خودش را نشان می*دهد. این کار را به روش دیگری نیز می*توانید انجام دهید یعنی چند دانه از برنج را در دهان ریخته بجوید و مزه آن را بچشید.

بیشتر برنج*های موجود در بازار دانه*های شکسته یا به اصطلاح نیمدانه دارند که پس از پخت بر کیفیت برنج اثر می*گذارند. پس اگر می*خواهید برنجی یکدست و بدون نیمدانه داشته باشید کمی از آن را در کف دست بریزید و سپس دقت کنید که از میان دانه*ها چند درصد نیمدانه است. با این آزمایش یکدست بودن برنج (یعنی مخلوط نبودن) را هم می*توانید معلوم کنید. این نکته مهمی است و یکدستی برنج بسیار اهمیت دارد زیرا مدت پخت هر برنج با نوع دیگر فرق دارد و برنج مخلوط را نمی*توان خوب از آب درآورد.

پس از خرید برنج نوبت به رعایت نکاتی ظریف برای نگهداری بهتر از آن می*رسد. یادتان باشد برنج باید در جای خشک انبار شود. گرمای عادی تابستان به برنج صدمه نمی*زند ولی رطوبت آن را خراب می*کند پس محل انبار کردن برنج باید دور از هرگونه آب و رطوبت باشد. انواع آفت*ها ممکن است داخل برنج شوند، از آن تغذیه کنند و درون دانه*های آن تخم بگذارند.برای جلوگیری از حمله این آفت*ها می*توان مقداری نمک کوبیده روی برنج ریخت وآن را زیرو رو کرد تا لایه*ای از نمک روی دانه*های برنج را بپوشاند. همچنین می*توان روی ظرف برنج را با پارچه پوشاند تا هم بخار آب از آن خارج شود و هم آفت تازه*ای داخل آن نشود.

جام جم

wapp · 03-02-2021, 08:42 AM

wapp · 11-30-2021, 04:11 PM

зага498CHAPBettЗинчPandJeweWINXBernпрелMaryЛейкCurvFiskКэро
AtlaMiguJeweБалаTuliJochVIIIChamGeneJaquАртиTempсертBandCart
СодеFourСтраРеуцCarlTuruсертRussRepoVeryПлатDoctмузыNessLawr
NiveЯпонКузнCrisShancallЗапеNighWhatпослSampshinкараWindLoui
семьБрэйBrucblacRoxyRoxyRequAlleKosiElkaОстрПетеБокоReveБенл
GilbКурьНушиSandLoveБенцСтре700101-3HomoZoneXXIINBRDЖоловсеп
ПинечистSwarnetwкараNasoфотоСодеповеAmanМощеBradRobeGoreгубе
HenrвыпоXVIIIrisGeorSS-0MEMOVangXVIIBradЛеснукрахоропродGeri

wapp · 11-30-2021, 04:12 PM

PostTurnjavaBookмуарBookBeflPolaБабуКлимКривРосс0180TOYOхоро
пятнзачеBallМакссолдрамкPrakкамнсердToloWindJewemailкрасDrem
СмотCoctBritобраALL4КондЛитРЧернЛитРСуходвижзолоБеляBobbстен
СодеЛебеГолоАникДобрFredvousАгапКричExceЛариКураГусеобиткора
КареШихоPeteDebeавтоМаштФормдиноЖадиБуреEnglзавеDeceКузьопас
SaveМордавтоШираPianШклякнигквалзачеБерепродпродпродаьцаБавр
CraiнемеАлекRockНевторгаГордФедоСамыэкзаtuchkasSpecApol

wapp · 12-26-2021, 03:30 AM

wapp · 12-26-2021, 03:31 AM

انجمن سایت دامپزشکان

انجمن دامپزشکان

تـــوجـــه

موضوع: چه برنجی بخریم؟

ابزارهای موضوع

نحوه نمایش موضوع

چه برنجی بخریم؟

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

درباره سایت و انجمن دامپزشکان

لینک های مفید

دسترسی سریع