خواص ماهی از دیدگاه علم تغذیه

**Dr.Hossein.M.Al** · 10-23-2010, 03:07 PM

ویژگی منحصر به فرد ماهی که آن را از سایر مواد غذایی مجزا می*کند، نوع چربی موجود در آن است. ماهی با وجود آنکه جزو خانواده گوشت*ها به حساب می*آید، از نظر ترکیب چربی با سایر گوشت*ها تفاوت دارد؛ زیرا چربی موجود در دیگر گوشت*ها به طور عمده حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است که موجب بالا رفتن کلسترول خون می*شوند....
ولی ماهی با اینکه از دسته موادغذایی با منشأ حیوانی است، نوع چربی*اش از دسته اسیدهای چرب اشباع*نشده و به نام امگا 3 است. جالب*تر اینکه این اسیدهای چرب در کاهش خطر مرگ*های ناگهانی، آریتمی یا بی*نظمی ضربان قلب، کاهش تصلب شرایین، کاهش سطح تری*گلیسرید، تشکیل لخته خون در عروق و حتی کنترل فشارخون بالا نقش دارند. همچنین اثبات شده که امگا3 خطر افسردگی و ورم مفاصل و آسم را کاهش می*دهد. غیر از این، ماهی یکی از منابع خوب آهن هم هست؛ البته نه به اندازه گوشت قرمز. آهن در خونسازی و حفظ مقاومت بدن در برابر میکروب*ها نیز نقش مهمی* بر عهده دارد. آهن موجود در ماهی به گونه*ای است که به راحتی در دستگاه گوارش جذب می*شود. به علاوه، این آهن، جذب آهن موجود در منابع گیاهی را هم افزایش می*دهد و بنابراین نقش مهمی* در پیشگیری از کم*خونی ناشی از فقر آهن دارد.
در عین حال، ماهی حاوی مقدار قابل*توجهی از انواع ویتامین*های گروه B است که در تنظیم فعالیت سلول*های عصبی و در نتیجه، سلامت سیستم عصبی و پوست دخالت دارند. ماده مغذی دیگری که در ماهی به مقدار کافی وجود دارد، روی است. روی ماده مغذیی است که در رشد کودکان و نوجوانان و نیز در بلوغ جنسی نوجوانان تاثیر بسزایی *دارد؛ به طوری که کمبود آن در دوران رشد موجب کوتاهی قد می*شود و در صورت کمبود شدید آن احتمال کوتولگی بالا می*رود. همچنین کمبود روی موجب تاخیر در بلوغ می*شود.
در ضمن، ماهی از منابع غنی فلوئور نیز هست که در سلامت و استحکام دندان*ها و پیشگیری از پوسیدگی آنها تاثیر فراوانی *دارد. ماهی از بهترین منابع ید نیز به حساب می*آید و این ماده معدنی در رشد اثرات قابل*توجهی داشته و کمبودش موجب اختلال در رشد و کوتاهی قد می*شود. به علاوه در تکامل سیستم عصبی نیز نقش بسیاری داشته و چنانچه خانم*ها در دوران بارداری مبتلا به کمبود شدید ید باشند، کودکان*شان علاوه بر اختلال در رشد جسمی* دچار عقب*افتادگی ذهنی نیز می*شوند.