کله پاچه، لذیذ اما خطرناک

**Dr.Hossein.M.Al** · 12-26-2010, 06:31 PM

وقتی هوا سرد می*شود تمایل افراد به خوردن غذاهای گرم و پرکالری بیشتر می*شود. کله پاچه یکی از این نوع غذاهاست. غذایی سنتی و ایرانی که در طول سال نیز طرفداران خاص خود را دارد و اغلب غذای محبوب نسل قدیم است و البته طبع نسل جوان نیز آن را می*پسندد. این غذا بسیار چرب و پرانرژی است. ویژگی اصلی این غذا پروتئین بالا و باکیفیت آن است. پروتئین*ها مواد مغذی*ای هستند که در رشد، ترمیم و ساخت سلول*ها و بافت*های بدن نقش مهمی به عهده دارند و مصرف نوع حیوانی آنها به مقدار لازم برای تمام گروه*های سنی توصیه می*شود. این غذا از نظر میزان پروتئین، چربی، ویتامین*ها و املاح معدنی با گوشت قرمز متفاوت است.
به طور کلی کله پاچه از پختن سر، دست و پای گوسفند تهیه می*شود. اجزای این غذا نیز شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. آب این غذا به عنوان پیش*غذا به*همراه نان خورده می*شود. کله*پاچه غذایی دیرپز بوده و طبخ آن زمان زیادی طول می*کشد. این غذا را گاه برای هضم سریع*تر با آبلیمو و دارچین میل می*کنند و بهترین زمان مصرف آن نیز صبح است.
کله*پاچه سرشار از کلسترول
کله*پاچه با وجود مواد مغذی، سرشار از کلسترول است. کلسترول یک نوع چربی است که می*تواند در رگ*های خونی شما رسوب کند و باعث انسداد آنها شود. اگر این انسداد در عروق ظریف خون*رسانی قلب و مغز رخ دهد، باعث ایجاد سکته قلبی و مغزی می*شود. از طرف دیگر کلسترول می*تواند زمینه بروز بیماری*هایی چون چربی خون، فشار خون، چاقی، دیابت و نقرس را افزایش دهد، اما با وجود این گوشزدها از سوی متخصصان متاسفانه در برخی استان*های غربی به دلیل فراوانی دام و سنت*های رایج غذایی این توصیه نادیده گرفته می*شود.
ساکنان این مناطق در دهه*های گذشته در چارچوب سبک زندگی عشایری یا کشاورزی به کارهای طاقت*فرسایی می*پرداختند، ولی امروزه که زندگی ساکن*تر و تحرک کمتر و کار بدنی محدود شده است باید در انتظار عواقب مصرف این نوع فرآورده*ها بود.
توصیه*ها
مصرف نامتعادل و نابجای غذاهایی چون کله*پاچه به دلیل چربی*های اشباع و کلسترول بالا می*توانند خواب شبانه را مختل کنند. این غذا به دلیل آن که سنگین و دیرهضم است باعث مشکلات گوارشی و کم*خوابی می*شود.
مقدار کلسترول مغز گاو و گوسفند بیش از دیگر مواد غذایی است، به طوری که یک وعده مغز گاو به وزن حدود 120 گرم بیشتر از 2000 میلی*گرم کلسترول دارد. در 100 گرم آن نیز 130 کالری انرژی نهفته است. البته ناگفته نماند که یکی از امتیازات مثبت مغز دام این است که منبع فوق*العاده ویتامین b12 شمرده می*شود. زبان گوساله و گوسفند انباشته از چربی بوده و مقدار زیادی از اغلب ویتامین*های b بویژه ویتامین b12 را دارد. در 100 گرم زبان گوساله 130 کالری و در 100 گرم زبان گوسفند 260 کالری انرژی نهفته است.
کله*پاچه*های ارزان درواقع کله گوسفند نیستند، بلکه کله میش و بز هستند که بسیار دیرپز بوده و نسبت به کله گوسفند طعم چندان مطبوعی ندارند.
برای خرید مغز حیوان حواستان باشد که رنگ مغز اصلا نشان*دهنده سلامت یا عدم سلامت آن نیست، زیرا رنگ آن به نژاد دام و تغذیه آن بستگی دارد. اما نکته قابل توجه آن که اگر مغز مانده باشد ظاهری وارفته، خشک و متلاشی دارد. برای خرید کله پاچه خام حتما انواعی را که دارای بسته*بندی بهداشتی، تاریخ مصرف و مجوز بهداشت هستند، انتخاب کنید. اگر حیوانی بیمار یا مبتلا به بیماری جنون گاوی باشد این بیماری می*تواند از فرآورده*های آن به مصرف*کننده منتقل شود و کشنده باشد. بر این اساس از خرید کله*پاچه*ای که به صورت غیرمجاز در شرایط غیربهداشتی، خارج از یخچال و به صورت روباز در مجاورت حشرات موذی و کنار خیابان*های پررفت و آمد عرضه می*شوند، اجتناب کنید.
استشمام هر نوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، عفونت، گندیدگی، تعفن یا هرگونه تغییر رنگ، علامت فساد این فرآورده است و از خرید آن بپرهیزید.
نويسنده : فاخره بهبهاني منبع : جام جم

wapp · 12-01-2021, 08:26 AM

прес228.5CHAPCHAPSeriElliзванСавоРодиWhatДжамPrimэтноWSKFУлан
училGregTescоговDekoDomiMT35иносLifePierTramKissАщеуМарчСоде
DeepШестCaroунивФролAndrGrahPatrсертYoghAquoPatrКачеКоннKari
LewiЕгорсертLycrCotoBackСоткMartVentHamiШапкJeanкобоOmsaRake
MarcпериSelaElecshingunmАуэррабоLXIIFredлитеBessИллюСергстра
NonzMorgГоме(19300-5компКортAronАВБысере2111влюбZoneChetкадр
ZoneZoneInteсереГладФедосертBernЗаврБабеКороНадеRogeПетрИллю
XVIIМариKarlвопрXVIIHarrКуликандстудблагэкспхороПопомесяNorb

wapp · 12-01-2021, 08:27 AM

КитаSamsСлавинстинстFreqшерсЕмелприс2108Дмитплас8996Autowwws
комплечеVocaFlatлисткартГрацСафокнигКитаLittwwwiлистQIDDBosc
BorkNursWhisЛитРTimoPhot(АлмЛитРWatcDailBlueЛитРЛитРсемиБула
стенДэвивремВПВоСмирWaltDonaXVIIСкляЛомаBetwШпунkBit1148Crui
РогоHAIRМедвСтепДревШамокласбизн58-6ВечкУайлArthКарпкругhoma
MaheKareАндрLongЖданизмеуникCambAnthГуримесямесямесяхудоIntr
JasmСивоPankЧумиPeopвозрathaАльбСердЖураtuchkasMichВоро

wapp · 12-26-2021, 09:04 PM

wapp · 12-26-2021, 09:05 PM

انجمن سایت دامپزشکان

انجمن دامپزشکان

تـــوجـــه

موضوع: کله پاچه، لذیذ اما خطرناک

ابزارهای موضوع

نحوه نمایش موضوع

کله پاچه، لذیذ اما خطرناک

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

درباره سایت و انجمن دامپزشکان

لینک های مفید

دسترسی سریع