ورود به حساب ثبت نام جدید فراموشی کلمه عبور
برای ورود به حساب کاربری خود، نام کاربری و کلمه عبورتان را در زیر وارد کرده و روی «ورود به سایت» کلیک کنید.





اگر فرم ثبت نام برای شما نمایش داده نمی‌شود، اینجا را کلیک کنید.









اگر فرم بازیابی کلمه عبور برای شما نمایش داده نمی‌شود، اینجا را کلیک کنید.





نمایش نتایج: از 1 به 5 از 5
  1. #1
    تاریخ عضویت
    Nov 2009
    نوشته ها
    631
    0
    مدیران کل تفاوت خاويار مصنوعي با خاويار طبيعي

    تفاوت خاويار مصنوعي با خاويار طبيعي

    در سال*هاي اخير تهيه خاويار مصنوعي در كشورهاي اسپانيا، روسيه و ژاپن رونق پيدا كرده و بيشتر متكي بر تهيه محصولي مشابه خاويار تاس ماهيان و آزاد ماهيان بوده است.

    از تخم*هاي منجمد ماهي آزاد و ماهي هرينگ نيز خاويار تهيه مي*نمايند كه مجموع توليد اين نوع خاويار حدود ‪ ۱۰۰‬تن در سال بوده كه ‪ ۲۵‬تن از آن به كشورهاي مختلف صادر مي*شود.

    در تكنولوژي ساخت خاويار مصنوعي، تمامي تخم*ها را به شكل خميري در آورده و پس ازاضافه كردن ژلاتين به آن و تنظيم ويسكوزيته آن وسپس از قطرات توپي شكل به قطر دو تا سه درست مي*نمايند.

    براي اجراي مرحله اخير يك ماشين مولتي نوزل به كار مي*برند كه با اشعه مادون قرمز كار مي*كند عمل آوري در آب نمكي كه طعم خاويار به آن داده شده انجام مي*گيرد.

    خشك كردن محصول برحسب خصوصيات آن انجام و سپس بسته بندي و
    پاستوريزاسيون آن به اجرا گذاشته مي*شود.

    كمپاني ‪ EUROPROM‬در كشور روسيه از سال ‪ ۱۹۹۷‬توليد خاويار مصنوعي از ماهيان خاوياري و سالمون با نام ‪ TEZAR CVIAR‬را آغاز كرده و براي ساخت خاويارهاي فوق طبيعي ماهي، روغن زيتون، پكتين، انواع ادويه جات، ماده نگهدارنده، سديم بنزوات و رنگ مصنوعي استفاده مي*كند.

    مدت ماندگاري خاويارهاي مصنوعي در دماي صفر تا سه درجه سانتي گراد پنج ماه است.

    هدف از انجام اين بررسي مشخص كردن تفاوت*هاي كيفي و ارزش غذايي خاويارهاي مصنوعي در مقايسه با خاويارهاي طبيعي و همچنين حفظ جايگاه خاويار ايران در بازارهاي داخي جهت صادرات است.

    در اين بررسي از خاويارهاي وارداتي كه در دو گروه به شكل خاويار سوروگا و سالمون به طور مصنوعي يا سنتتيك توليد شده يود نمونه برداري و آزمايشات ارگانولپتيك، شيميايي و مولكولي به انجام رسيد.

    نتايج بررسي نشان داد كه خاويارهاي بررسي شده غير طبيعي بوده و به طور سنتتيك توليد شده و از لحاظ كيفيت ارگانولپتيك، شيميايي كاملا با خاويارهاي طبيعي متفاوت بوده و تمام مقادير ان بسيار كمتر بوده است.

    همچنين بررسي*ها نشان داد خاويارهاي مصنوعي از طريق مواد افزودني و در قالب خاويار مصنوعي توليد شده و به محض قرار گرفتن در شرايط گرما از لحاظ ظاهري شكلي ناپايدار به خود گرفته و به ژله تبديل مي*شوند.

    طعم و مزه خاويارهاي مصنوعي مانند اسانس*هاي مصنوعي بوده و با طعم خاويار طبيعي كاملا متفاوت است از لحاظ دانه بندي برخلاف خاويار طبيعي كه شكل بيضي يا گرد دارند خاويارهاي فوق اشكال چند وجهي داشته و به صورت توده ژله*اي مي*باشد.

    نتايج بررسي مولكولي نيز نشان داد كه بر خلاف خاويار طبيعي، خاويار مصنوعي فاقد ماده وراثتي يا ‪ DNA‬است و بر روي ژل الكتروفورز آثاري از ماده وراثتي مشاهده نمي*شود.
  2. #2
  3. #3
  4. #4
  5. #5
نمایش نتایج: از 1 به 5 از 5

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •