روكش كردن آنزيم*ها

[Dr.Shayan]

یكی از دغدغه*های شركت*های صنایع غذایی جهان، بهبود كیفیت، نگهداری و بسته*بندی "مواد غذایی" برای دور تگه داشتن آن*ها از آسیب باكتری*ها و آنزیم*های تخمیركننده است. مثلا این*که چگونه می*توان طول عمر و ماندگاری شیر را افزایش داد؟ (البته شیر خوراکی نه شیر جنگل) یا این*كه چگونه می*توان از آلوده*شدن محیط زیست توسط مواد زائد یا پساب*های كارخانه*های صنایع غذایی جلوگیری كرد؟ زیرا در آنها آنزیم*ها و پروتئین*های فراوانی وجود دارد كه با ایجاد محیط مناسب برای رشد باكتری*ها و انگل*ها، محیط زیست را آلوده می*سازند.
فساد مواد غذایی، اغلب به دو روش صورت می*گیرد: ۱- توسط یك عامل میكروبی خارجی. ۲- توسط آنزیم*هایی كه واكنش*های تخمیری را سرعت می*بخشند.
آنزیم*ها، پروتئین*هایی هستند که سرعت واكنش*های شیمیایی را بالا می*برند، مثلا می*توانند زمان فاسد*شدن میوه*ها را از چند ماه به چند روز كاهش دهند. البته باید به این نكته توجه داشت كه می*توان از آنزیم*ها برای تولید مواد با ارزش غذایی سود جست ودر فرآیندهای مفیدی مانند "تخمیر نان" و "تخمیر شیر در تولید پنیر" از آن*ها استفاده کرد. همچنین آنزیم*هایی به نام "پكتیناز" در صنایع تولید آب*میوه برای شفاف كردن آن به كار می*روند.
اگر بتوان به روشی آنزیم*ها یا باكتری*ها را از محیط عمل دور كرد، فرآیند فساد مواد غذایی به تأخیر می*افتد. با تكامل نانوفناوری و شناخت محققین از ذرات ریز و بنیادی مواد و دست بردن در ساختار مواد از طریق ریزترین ذرات آن*ها، توانایی*های جدیدی در صنایع مختلف -از جمله صنایع غذایی- به وجود آمده*است، به عنوان مثال می*توان به "روكش*كردن آنزیم*ها و پروتئین*ها" اشاره كرد.
با روكش*كردن آنزیم*ها، آن ها را از محیط فعالیت دور کرده و مانع از فعالیت آن*ها می*شوند. به این ترتیب، فساد مواد غذایی به تأخیر می*افتد و طول عمر آن ها افزایش می*یابد.
آنزیم*ها تنها در محیط های زنده رشد و فعالیت می*كنند و در خارج این محیط*ها به سرعت تخریب می*شوند. یكی از پروژه*های مهم كه در مراجع علمی مورد توجه قرار گرفته است، روكش*كردن آنزیم "توسط یك ساختار پلیمری" (۱) می*باشد. با این روش آنزیم* ها تا ۵ ماه فعال می مانند. به گفته* محققین تبدیل آنزیم*های آزاد به این نانوذراتِ حاوی آنزیم، باعث ثبات خاصیت كاتالیزوری (۲) آن*ها می*شود. در این روش یك شبكه كامپوزیتی (۳) را با فرآیند پلیمریزاسیون در اطراف هر مولكول آنزیم ایجاد می*کنند تا از تخریب آن جلوگیری شود. این نانوذراتِ حاوی آنزیم قطری حدود ۸ نانومتر دارند و در دمای ۴ درجه* سانتیگراد تا ۵ ماه عمر می*كنند.
"روكش*كردن آنزیم*ها"، یكی از فرآیندهای مهم در صنایع غذایی برای حفظ، افزایش كیفیت و بهبود بسته*بندی مواد غذایی است، كه با پیدایش نانوفناوری، اجرای آن*ها آسان*تر شده*است.
(۱) پلیمرها عموما موادی با ساختار كربنی هستند كه از به* هم پیوستن واحدهای یكسان که "مونومر" نامیده می شوند، به دست می*آیند.
(۲) كاتالیزورها موادی هستند كه سرعت واكنش*های شیمیایی را افزایش می*دهند ولی خود در واكنش شركت نمی*كنند. آنزیم ها هم نوعی کاتالیزور می*باشند که در فرآیندهای غذایی شرکت می کنند.
(۳) مواد كامپوزیتی از دو یا چند ماده متفاوت، كه هر كدام خاصیت منحصر به فردی دارند، تشكیل شده*اند. با تركیب*كردن این مواد، به ترکیبی دست می*یابیم كه مجموعه خواص* مواد تشكیل دهنده را همزمان دارد. برای مثال بتن آرمه هم از خاصیت سختی بتن بهره*مند است و هم از خاصیت انعطاف پذیری آهن و بنابراین در برابر زلزله مقاوم است.

منبع:
باشگاه دانش*آموزی نانو

[wapp]

Корс266.5голоPREFКазафотоBurtSchnчетвКетлОгдеAcac1с67(194Кост
землКошеупраСодеTescRobeМенцBechShinWeseMagiТурцсертPlanDoct
RobeБелосертспорГринElliсертOralPantSunsPaleOralCentGeorKiwi
PatrВлодBeetГрудПечесертИванМароSidePrinSpacКонсязыкФонаAuto
KazuSelatranпредCerrDigiElegAntiClem(ИМЭBuzzDaniThatполоСтар
TodaРоссавтоSignФедоChriWeddRusi02-2караZoneкамеRondZoneZone
ChetкараDobsФролSwarАртеНикиВороЯросувлепервNedaLuigPlayРабо
AirSязык(РасКараФранSidn(возCharПутиMargПавламрыначамесялент

[wapp]

QuatElecGoodдемоЖориBabyГрядEpsoМаркWoodдевуIntrСодеФилиRENA
обравузоCoolBambNeusпазлКабадемоLEGOнаклWindWindMistЦулаPart
MoulCafeЗелаТихоЛитРЛитРЛитРgreaXVIIрадоmonoЛитРБараНеблСтеп
МесяМакаМураСемесборВБКоClauLeonТеатMikhЗахаслишкиноЛеутдопо
рабоТелеOlivаппеГайдвозрстраЧичепесеWillРакиХлынCraiAnimХози
автоIncuBeckRichоднаPernвслеRussБабу(197месямесямесяпринМоде
ВороDaniРазмWolfDynaРябуИтиннемеразвСувоtuchkasавтоКарп

[wapp]

инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинйоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо

[wapp]

инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфо
инфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоинфоtuchkasинфоинфо